Ensalada de Zanahoria

Cantidad personas: 4

Ingredientes:
3 zanahorias
1/2 manzana
3/8 tazas de yogurt natural
1/4 taza de apio picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharada de miel sal y pimienta al gusto

Preparación

Pelar y rallar las zanahorias y manzana. Colocar en una fuente la mezcla anterior, añadir el apio y perejil. Mezclar el yogurt, la miel y el limón. Añadir sal, pimienta y verter sobre la ensalada

Ensalada de Atun

Ingredientes:

Una lata de atún en trocitos grande.
1 cebolla pequeña picada finamente.
1 lechuga grande.
½ taza de queso blanco.
2 pepinos (cocombro) grandes rebanados finamente en rodajas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
3 dientes de ajo finamente picados.
½ cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta blanca.
2 tomates grandes.
1 pimentón rojo picado.
½ ramillete de apio.
1 limón ácido.

Preparación

En una coca grande, se colocan picadas las hojas de la lechuga, como base para la ensalada. Luego, se le quita el aceite al atún y se aparta. Se mezcla el atún con la cebolla, dos dientes del ajo, el apio y la mitad de la sal. Se agrega la mezcla a la lechuga. Se raya el queso y se le agrega a la ensalada. Después, se distribuyen las rodajas de pepino hasta cubrir toda la superficie.
Ahora, se echa el apio bien picado. Se pican los tomates en rodajas finas, y se distribuyen hasta cubrir la superficie. Posteriormente, se echa el resto del queso blanco, y el pimentón bien picado. Rocíe el resto de la sal y la pimienta blanca. Aparte, agregue al aceite del atún que tenía apartada, el aceite de oliva, el diente de ajo que restaba bien picado, y el jugo del limón ácido.
Caliente esta mezcla por medio minuto en el microondas, y machaque el ajo hasta que suelte. Déjelo reposar tres horas como mínimo. Vacíe esta mezcla sobre la ensalada a modo de aderezo. Mezcle toda la ensalada y sírvala.

Ensalada suiza

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de hongos (champiñones) frescos cortados en cuatro.
1/2 taza de queso tipo suizo (Gruvyière) cortado en dados.
1 taza de jamón cortado en tiras delgadas.y
1/2 taza de puntas de espárragos frescos, cocidos o enlatados.
4 tomates, pelados y cortados en rodajas.
1 pimiento verde, rebanado.
Hojas de lechuga.

Ingredientes del Aderezo:

1/2 taza de aceite de oliva.
2 cucharadas de vino rojo.
Pimienta recién molida.

Preparación

En un tazón grande, mezcle los hongos con el queso y con el jamón. Si no se puede conseguir este tipo de queso, se puede optar por un queso que tenga sabor suave y dulzón, y por otro con un sabor más fuerte. En un tazón pequeño se combinan los ingredientes del aderezo. Seguidamente, se coloca en los platos las hojas de lechuga, los espárragos, los tomates y el pimiento verde. Encima de la lechuga, en el centro del plato, se agrega a manera de montículo, una porción de la mezcla de quesos. Por último, se vierte el aderezo y se sirve inmediatamente.

Ensalada Costa Dorada

Ingredientes:

100 gr Anchoas saladas
1 lata de atún en aceite
2 Huevos duros
100gr de aceitunas negras
2 hojas de apio blanco
250gr Judías tiernas
1 Lechuga
4 Papas
2 Pimientos
4 Tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
Salsa vinagreta

Preparación:

Limpiar y lavar las hojas de lechuga.
Cortar en trozos.
Pelar y lavar las papas.
Cortar en cuartos.
Lavar las judías.
Quitar los hilos y los extremos.
Cortar en trozos.
Hervir agua salada en una cacerola.
Cocer las papas y las judías durante 15 minutos.
Retirar y escurrir.
Lavar el apio, los tomates y los pimientos.
Partir éstos últimos por la mitad, extraer las semillas, y cortarlos en aros.
Cortar los tomates en cuartos, y el apio en tiras finas.
Pelar los huevos duros, y cortarlos en cuartos.
Escurrir las anchoas. Abrir la lata de atún. Escurrir, y cortar en trozos.
Colocar en una ensaladera, en capas sucesivas, las papas, las judías, la lechuga, el apio, los tomates, los pimientos, las anchoas y algunas aceitunas.
Adornar con los huevos duros, el atún y el resto de las aceitunas. - En el momento de servir, aliñar con la salsa vinagreta y mezclar.

Pepinos con Yogurt

Ingredientes

1/2 kg de pepinos
2 yogurts sin dulce
2 dientes de ajo
El sumo de medio limón
Menta fresca
Sal

Preparación:

Lavar los pepinos, raspar la piel y cortarlos en rodajas o dados. Espolvorearlos con sal y dejarlos cinco minutos en maceración. Mientras tanto, batir los yogurts con sal, zumo de limón y hojas de menta picadas.Cubrir los pepinos, bien escurridos, con esta crema y dejarlos unos minutos en reposo, para que se empapen, antes de servir.

Ensalada Italica

Ingredientes:

1/2 kg de tomates maduros.
200 gr de queso parmesano o mozzarella.
8 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de vinagre.
Orégano seco
1 diente de ajo.

Preparación:

Escaldar los tomates, pelarlos y congelarlos unos minutos para que sea más fácil cortarlos en rodajas finas.
Cortar por la mitad el ajo y restregarlo en la fuente en la que se va a servir la ensalada.
Colocar las lonchas de tomate, espolvoreadas con sal y orégano, cubrirlas con mozzarella rallado. Bañar con aceite, echar unas gotas de vinagre y espolvorear de nuevo con orégano.